新春说说饺子名字的由来

2017新年说说饺子名字的来历

饺子 jiǎo·zi

【英语名】：英文：dumplings；日语：饺子(ぎょうざ)/ギョウザ/ギョーザ；韩国语：만두；西语：ravioles；法文：ravioli

【服用地域】：我国绝大多数地域及全世界地域有中国人定居的地区，东亚文化圈，世界各国也均有服用。

饺皮也可以用烫面、油酥饼面、生鸡蛋或米粉制作；陷料可荤可素、可甜可咸；制熟方式也可以用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、鲜虾、蟹肉、海叁、鱼类、鸡脯肉、生猪肉、牛羊肉、牛肉等，素馅又分成杂锦素馅、一般素馅这类。饺子的特性是皮薄馅嫩，美味可口，样子与众不同，饺子的制做原材料营养元素类型齐备，蒸制法确保营养成分较少外流，而且符合国家色香味俱全饮食搭配文化的内涵。

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中国各地饺子的名品店甚多，如广东省用粘米粉做的虾饺、上海市的锅贴饺、扬州市的蟹肉水饺、山东省的大骨汤小饺、沈阳市的老边饺子、四川的钟水饺等，全是受人热烈欢迎的种类。西安市还研制出饺子宴，用数十种样子、陷料各不相同的饺子构成酒席接待客人。

饺子在其悠长的发展趋势全过程中，名目繁多，古时候有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名字。三国时期称之为“月牙馄饨”，魏晋南北朝称“馄饨”，唐朝称饺子为“偃月形馄饨”，宋朝称之为“角子”，明代元朝称之为“扁食”；清代则称之为“饺子”。饺子始于东汉时期，为汉朝南阳人张仲景创新。那时候饺子是药用价值，张仲景用面包包上一些祛寒的中药材用于看病（牛肉、胡椒粉等），防止患者耳朵里面上生冻疮。

三国时期

三国时期，饺子早已变成一种食品类，被称作“月牙馄饨”。魏张揖著作的《广雅》一书里，就提及这类食品类。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时候现有形如月牙称之为“馄饨”的食品类，和饺子样子基本上相近。

汉朝

到汉朝时，馄饨“就像偃月，天下通食”。据推断，那时候的饺子煮开之后，并不是捞出来独立吃，只是和汤一起盛在碗里混着吃，因此 那时候的大家把饺子叫“馄饨”。这类食用方法在我国的一些地域依然时兴，如河南省、陕西省等地的人吃饺子，要在汤里放些香莱、葱段、虾米皮、苋菜等配料。

唐朝

大概到唐朝，饺子早已越来越和现如今的饺子基本上一样，并且是捞出来放到菜盘里单独吃。又被称为“偃月形馄饨”。百饺园的229种饺子，分成十大系列产品，有素馅类、水产品类、山野菜类、健康保健类、海鲜产品等。

宋朝

宋朝称饺子为“角儿”，它是后人“饺子”一词的词根。宋孟元老《东京梦华录》回忆宋朝汴京的繁荣昌盛，其卷二曾提及销售市场上面有“紫水晶角儿”“煎角子”，除此之外，也有“骆驼峰角子”。宋四水潜夫缜密辑《武林旧事》卷六提及，杭州临安的销售市场上面有“市罗角儿”“诸色角儿”。这类书写，在之后的元、明、清及民国时期间仍可看到。宋代时称为“燥肉双下角子”。

饺子在宋朝的情况下，传到蒙古族。饺子传入了蒙古族，饺子在蒙语中读音类似“匾食”。伴随着蒙古帝国的讨伐，扁食也传入了世界各国。发生了乌克兰饺子、白俄罗斯饺子、北朝鲜饺子等好几个变异。

明代

依据参考文献记载，新春佳节情况下吃饺子这类风俗习惯最迟明朝早已发生。据《酌中志》载，明朝皇宫已经是''正月初一五更起……饮柏椒酒，喝水小点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦相互之间拜祝,名曰贺新年也。”

《酌中志》是一部较为详实可靠的经典著作。书里详尽地记叙了由明万历朝至崇祯皇帝初期的皇宫个人事迹。他以自身在宫腔内很多年所耳濡目染的相关皇上，妃子及内侍的日常日常生活，宫里标准、内臣职掌从及饮食搭配，服装这些，统统各自给予记载出来。在史书中是不太可能详尽地见到这般详尽的记载的。明沈德符《万历野获编》尽管以记叙万厉之前的官府掌故和那时候经济生活而而出名，但却非常少有这般全方位的明确提出。

大家的民俗文化学者便能够依据这种记载参照那时候的风俗人情，更加更有意义的是，书里的一些风俗习惯记载还能够改正后代的一些不正确，例如正月初一吃饺子的风俗习惯，北京至晚在明朝万历年间就拥有，此外，书里还详细介绍了司礼监经厂库刻书状况，由于创作者开裂了内府有版经卷的文件目录，能够使大家考见其流源。

清代

清代时，饺子一般要在年三十晚上子时之前（现夜里23点）之前包好，待到深夜子时吃，这时候恰好是阴历正月初一的之际，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交予“饺”楷音，有“喜气阖家团圆”和“万事如意”的含意。清代相关历史资料记载说：“元旦节子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每一年初一，不管穷富高低贵贱，皆以白面粉做饺食之，此谓煮饽饽，举国上下皆然，无不一样也。荣华富贵世家，暗以黄金白银小锞藏之饽饽中，以卜成功，亲人食得者，则终岁吉祥。”这表明春节大家吃饺子，喻意好意头，以表送旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》上说：“含有馅，或此谓粉角——而蒸食煎食皆可，以清煮之而有汤称为饺子。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”伴随着商业化的和人口流动，南方地区也已经学习培训北方地区的中华传统文化。如逢年过节不要吃饺子的常州市发生了“大娘水饺”知名品牌。在广东省，一些如厦门、东莞市和深圳市的移民城市过春节也逐渐拥有吃饺子的风俗习惯。此外福建省、客家文化地域本来有吃饺子的风俗习惯，但并不是过春节或是逢年过节的必需品。

正由于中国传统文化多种多样，才会产生全国各地过春节逢年过节风俗习惯文化艺术的多样化。大家应当学好认可差别，重视差别，推动中国传统文化的和睦统一发展趋势，使地球上的文化艺术更具有特有性，多元性。